Fabio Cantaro

Sfogliata di Spinaci

INGREDIENTI

Ingredienti (per la pasta)

• 1 Kg  Farina
• sale qb
• Lievito di Birra
• 100 gr di burro

Ingredienti (per gli spinaci)

• 3 mazzetti di spinaci
• ¼ di Kg di Salsiccia
• sale
• formaggio (2-3 tipi)
• (eventualmente aglio e fichi secchi)
• peperoncino (o pepe nero)
  

PREPARAZIONE

• lavare gli spinaci 4-5 volte per togliere tutta la sabbia
•    strofinare gli spinaci
•    aggiungere il sale
•    spremerli per bene e tagliarli a pezzettini
•    in un contenitore mettere gli spinaci, la salsiccia, il formaggio, del peperoncino
•    mischiare il tutto

•   tagliare a pezzettini il cavolfiore
•   Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e la salsiccia a piccoli pezzetti
•   Aggiungere l’olio e girare il tutto per benino

•   In un contenitore grande, Disporre a “vulcano” la farina cosi da creare un impasto abbastanza consistente
•   Quando l’impasto è ben fatto, aggiungere dentro il contenitore un poco d’acqua tiepida e “CADDIARE” (con i pugni) la
pasta cosi da renderla un po’ più molle (per raffinare la pasta).
•   coprire tutto con panno di lana per circa mezz’ora
•   stirare la pasta cosi da creare delle sfoglie
•   Riporre le sfoglie cosi ottenute su una tovaglia per lasciarle asciugare (la superficie deve diventare tipo la carta: circa 20 minuti)

•   tagliare le sfoglie a strisce, cospargerle con abbondante olio
•   Prendere gli spinaci e disporli su un lato cosi da fare un salamino
•   Deporle sulla teglia e cospargerle con l’olio cosi da non farle bruciare nel forno finchè non saranno ben dorate