Fabio Cantaro

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Cassata palermitana da zero PDF Stampa E-mail
Scritto da Fabio Cantaro, WebMaster   
Mercoledì 30 Dicembre 2009 14:27
cassataross14mHo provato a fare la cassata siciliana ma ho avuto qualche problema per trovare tutti gli ingredienti. Non solo, ma mi sono costati veramente tanto. Allora ho trovato una ricetta in cui spiega come crearsi gli ingredienti da soli, dalla glassa, alla pasta di mandorla. Pensate che 1/2 kg di glassa l'ho pagata 5 €, mentre con tale cifra riusciamo a prepararne ben 2 kg.

La cassata palermitana (preparata da Rossella)

Protagonisti di questa dolce,sono la pasta reale insieme alla ricotta e alla frutta candita.
Preparate un pan di spagna,cosi come abitualmente siete soliti farlo.

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  • Comprate della ricotta e fatela scolare bene dal siero da 12 a 36 ore, da questo, dipenderà la riuscita di una buona crema di ricotta.
  • Preparate la pasta di mandorle aggiungendo del colorante verde:
    • INGREDIENTI
      • kg.1 di mandorle
      • kg.1 di zucchero
      • 250 gr. di acqua
    • PREPARAZIONE
      • Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando.
      • Non appena lo zucchero comincia  a filare unire la farina di mandorle e il colorante.
      • Mescolare bene e versarlo su di un piano di marmo inumidito.
      • Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto morbido e liscio.
      • Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm.
      • Mettiamola tra due fogli di carta forno e tiriamola.
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  • Foderiamo con questa pasta di mandorla uno stampo.
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  • A questo punto affettiamo il pan di spagna:

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  • La sera precendente avrete messo la ricotta a macerare con lo zucchero in frigorifero,quindi passatela a setaccio possibilmente due volte.
  • Aggiungere la cioccolata a pezzi,io uso le gocciole,e chi la gradisce la frutta candita tagliata a cubetti.

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  • Versate la crema di ricotta dentro la tortiera.
    Ricoprite con altre fettine di pan di spagna, e dopo averla coperta con la pellicola lasciatela riposare per una notte.

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  • Il giorno seguente capovolgetela su una base per torte:

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  • Ora occorre preparare la glassa per guarnire la cassata.
  • ZUCCHERO FONDENTE (GLASSA)
    • INGREDIENTI:
      • 200g di zucchero a velo,
      • 1 albume
      • e il succo di un limone (2 cucchiai)
    • PREPARAZIONE:
      • In un tegamino versate l’intera quantità di zucchero a velo
      • unire subito il succo di limone
      • e lasciate andare a fuoco lento.
      • Dopo qualche secondo unite l’albume d’uovo sempre mescolando (consiglio: per la cassata colorare la glassa di colore verde).
  • versate la glassa sulla cassata
  • e decorate la cassata con frutta candita a vostra scelta
Questa è la realizzazione dell'antica cassata siciliana, interamente ricoperta di pasta reale. Oggi la pasta reale si adopera solamente per guarnire il bordo della cassata, alternandola con fette di pan di spagna!

Ultimo aggiornamento Mercoledì 30 Dicembre 2009 16:50
 

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