Crema di liquore al mandarino

Versione 1: nonna Ines

• 5 mandarini
• 250 gr alcol
• 400 gr zucchero
• 500 gr latte intero
• Una bustina di vanillina

Preparazione

• Ho messo in infusione cinque bucce di mandarino, solo la parte gialla, in 250 grammi di alcool per 48 ore
• Passati i due giorni, ho fatto bollire 500 grammi di latte fresco intero con 400 grammi di zucchero e una bustina di vanillina.
• Ho fatto raffreddare completamente e poi ho unito l'alcool (filtrato) che nel frattempo aveva assunto un bel colore arancione.

Versione 2:  http://www.fragolosi.it/bevande/liquori/crema-di-mandarino

Dosi:

• 5 mandarini non trattati , 
• 200 g di alcool puro,
  
• 500 g di latte a lunga conservazione intero,
  
• 400 g zucchero,
  
• 1 bustina di vanillina (o una stecca di vaniglia).

Altra dose:

• 6 mandarini non trattati,
  
• 400-500 g di alcool puro, 
• 800 g o un litro di latte a lunga conservazione intero, 
• 750 g zucchero,
  
• 1 bustina di vanillina (o una stecca di vaniglia).

Preparazione:

• Lavare i mandarini accuratamente.
• Sbucciarli, facendo attenzione ad eliminare la parte interna bianca, che è amara.
• Mettere le bucce in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
• Aggiungere l’alcool e lasciare in infusione per 3-4 giorni, agitando ogni tanto.
• Dopo questa data, fare bollire il latte intero con lo zucchero e la bustina di vanillina (o la stecca di vaniglia).
• Filtrare l’alcool e unirlo al latte precedentemente raffreddato.
• Imbottigliare.
• Consumare non prima di 15 giorni, in modo da far assestare bene il sapore.
• Conservare in freezer o nel frigorifero.
• Uscire qualche minuto prima di gustare ed agitare fortemente la crema prima di servirla.

Crema di liquore ai 3 agrumi
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=150035

E' un trionfo di sapori ,all'inizio si sentono il limone e l'arancia e lascia un delicato retrogusto di mandarino .Squisito!

RICETTA:

• 3 limoni, 3 arance, 3 mandarini
• 1 litro di latte intero fresco
• 800 g. zucchero
• 2 bustine di vaniglia
• 1/ 2 Lt. di Alcool per liquori a 90°.

Preparazione

• Mettere le scorze pelate degli agrumi in infusione nell'alcool,facendo attenzione a non lasciare la parte bianca, perchè è amara,
• coprire la ciotola con pellicola e un tovagliolo lasciando riposare per 5 giorni nell'angolo più fresco della cucina.
• Bollire il latte con zucchero e vaniglia,spegnere e togliere la pellicola con la schiumarola.
• Ripetere l'operazione altre due volte ,lasciare raffreddare.
• A questo punto togliere le bucce dall'alcool e, filtrando, aggiungere al latte freddo,
• mescolare, riempire le bottiglie e mettere in frigo.
• Ricordarsi di agitare le bottiglie per almeno 3/4 giorni per evitare che si formi un tappo, dovuto alla densità del liquore.

Mandarinetto

Versione 1

RICETTA:

• 500g di alcool a 95°,
  
• 5 bucce di mandarino,
  
• 1 buccia di arancia,
  
• 500g dì zucchero,
  
• 450g di acqua,
  
• 1 chiodo di garofano,
  
• 1 bastoncino dì cannella.

PREPARAZIONE

Per confezionare questo ottimo liquore procedete nel seguente modo:

• In 100g d'alcool lasciate in infusione la cannella ed il chiodo di garofano.
  
• Nel rimanente alcool mettete a macerare le bucce di arance e mandarino per 48 ore.
  
• Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida e mescolate lo sciroppo con l'alcool ben filtrato.
• Imbottigliate il liquore prima di consumarlo lasciatelo riposare per due settimane.

Mandarinetto

Versione 2: Come lo faccio io

INGREDIENTI

• 2/3 mandarini non trattati
• 250 gr di acqua
• 250 gr di alcool
• 250 gr di zucchero

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente i mandarini e successivamente pelarli e non sbucciarli (senza la parte bianca)
• In un vaso asciutto mettere bucce e Alcol. Chiudere il vaso con pellicola e coperchio
• lasciare macerare il composto in luogo asciutto e buio per 5/6 giorni.
• Dopodichè preparare uno sciroppo con acqua e zucchero: scaldare l'acqua in un tegame e sciogliervi lo zucchero.
• Lasciare raffreddare e unirvi l'alcool aromatizzato filtrato da impurità.
• Riporre in una bottiglia di vetro e lasciare riposare qualche giorno.