Fabio Cantaro

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Ricette per gelati al mandarino o agli agrumi PDF Stampa E-mail
Scritto da Fabio Cantaro, WebMaster   
Martedì 07 Settembre 2010 19:17
gelato-tuttifruttiCome preparo i gelati alla crema. Ho fatto varie prove, ma questa è la migliore. Prima preparo una base bianca che posso successivamente usare con i vari gusti. I gusti si possono comprare (ad esempio pistacchio, Gianduia, ecc…) oppure preparare artigianalmente.

Prerequisiti:

  • base per gelato Fabbri “Gelto 50 cf” (l'ho comprato da metro) che permette di creare una base cremosa come quella delle gelaterie (oppure una base qualiasi o neutro per gelati);
  • Gelatiera (meglio se Simac).

 

INGREDIENTI PER CREARE LA BASE BIANCA:

 

  • 1 litro di latte
  • 250 gr zucchero
  • 50 gr di base per gelato Fabbri “Gelto 50 cf” (se si usano basi pronte conviene metterne 40 gr, se invece si usano liquidi creati da noi allora va bene 50 gr)
  • 150-180 gr panna fresca con 35% di grassi

PREPARAZIONE

1. unire in una grande bacinella e mescolare bene Zucchero e Base per gelato

2. versare il composto in una pentola

3. versare a poco a poco il latte e mescolare

4. poi la panna fresca e mescolare

5. mettere la pentola sul fuoco (continuando a mescolare) e spegnere un attimo prima di arrivare all’ebollizione

6. lasciare riposare per circa 30 minuti

 

La base è cosi pronta e si possono creare i vari gusti (fior di latte, nocciola, cioccolata, bacio, pistacchio, torrone, ecc… cioè tutte a base di creme.

 

GELATO ALLA CREMA AI TRE AGRUMI

  • grattugiare la buccia di un limone in 100 gr di crema di liquore ai tre agrumi (altrimenti usare una crema al limoncello);
  • unirla a un litro di base già pronta;
  • lasciare riposare per circa 20 minuti;
  • in due tornate preparare con la gelatiera.

 

GELATO ALLA CREMA DI MANDARINETTO

  • grattugiare la buccia di un’arancia in 100 gr di crema di liquore al mandarino;
  • unirla a un litro di base già pronta;
  • lasciare riposare per circa 20 minuti;
  • unire 100 gr di scorsa di arancia (o mandarino) candite;
  • in due tornate preparare con la gelatiera.

 

GELATO ALLA NOCCIOLA (in modo identico per gli altri gusti comprati)

  • 1 litro di Base bianca;
  • 100 gr di pasta alle nocciole (da acquistare nei negozi per pasticcerie).

 

Preparazione

  • In un recipiente versare
    • la base bianca
    • e la pasta alle nocciole e mescolare bene
  • fare riposare per circa 10 minuti
  • versare nella gelatiera
Ultimo aggiornamento Martedì 07 Settembre 2010 19:25
 

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