Fabio Cantaro

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Tiramisù di classe PDF Stampa E-mail
Scritto da Fabio Cantaro, WebMaster   
Giovedì 04 Agosto 2011 19:40
Ho provato questa ricetta di Tiramisù e devo dire che è spettacolare. Provare per credere....

Tiramisù di classe

Ricetta di Carlo Alberto Tozzola

 

Ingredienti

  • 6 uova
  • cacao amaro
  • 120 gr di zucchero
  • 1 bicchierino di marsala
  • 1 bicchierino di rhum
  • 500 gr di mascarpone (se lo si preferisce più leggero fate metà mascarpone e metà panna)
  • 1 caffettiera grande di caffè

 

 

Preparazione

  • concia di caffe:
    • versare il caffè in una ciotola e aggiungere il rhum e 2 cucchiaini di zucchero
  • crema:
    • dividere i tuorli e l’albume delle 6 uova in due ciotole diverse
    • dividere lo zucchero in due parti uguali: 60 gr da aggiungere all’albume e 60 gr ai tuorli
    • montare i tuorli e aggiungere il marsala e continuare a montare con la frusta elettrica
    • aggiungere il mascarpone e mescolare, dapprima a mano e poi amalgamare bene la crema con la frusta.
    • Montare a neve l’albume e aggiungerlo ai tuorli e mescolare
  • Strutturazione del dolce:
    • Preparare una pirofila rettangolare
    • Versare 1 cm di crema
    • Inzuppare i savoiardi e formare 1 strato
    • Un nuovo strato di crema
    • Spolverare il cacao con un filtro
    • Ripetere le operazioni per un nuovo strato
  • Conservare in frigo per almeno 2 ore

 

Ecco la video ricetta:

Ultimo aggiornamento Giovedì 04 Agosto 2011 19:53
 

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