Fabio Cantaro

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Iris al cioccolato o alla ricotta PDF Stampa E-mail
Scritto da Fabio Cantaro, WebMaster   
Sabato 20 Ottobre 2012 11:38

iris alla crema2L'iris e' un dolce da colazione fritto, tipico di alcune zone della Sicilia.
Un guscio sottile di pasta brioches, reso croccante dalla sua panatura e che racchiude un abbondante ripieno che può essere di ricotta (nel palermitano), crema bianca o al cioccolato (nel catanese).

 

Ingredienti impasto:

• 500grammi farina 00

• 50g burro

• 25 g lievito di birra

• 4 uova

• Latte  2,5 dl

• zucchero semolato  50gr

• pangrattato

• strutto o olio evo

• sale


Ingredienti Ripieno di ricotta

300g di ricotta

80 gr zucchero semolato

Con una forchetta impastare ricotta e zucchero. Se lo volete più raffinato, passare a setaccio.

 


Ingredienti Ripieno di crema al cioccolato (per realizzare ½ kg di crema)

½ l di latte

50 gr di farina (o amido di mais, oppure, consigliabile metà e metà)

2 tuorli d'uovo

100 gr zucchero

20 gr cacao amaro

PS per 1 kg di crema raddoppiare le quantità. Se grosse, si possono usare i tuorli di 3 uova


Preparazione crema cioccolato

In un pentolino antiaderente mescolare: zucchero + tuorli uova + latte (un  poco alla volta per nonformre grumi)

Col setaccio incorporare la farina e il cacao (conviene mettere da parte un poco di latte per sciogliere la farina ed evitare i grumi)

Sul fuoco bassissimo mescolare finchè non diventa densa

eventualmente aromatizzare con 1/2 bicchierino di mandarinetto o di rhum

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare

 


Preparazione della pasta

Setacciare la farina in una ciotola,

aggiungere il burro morbido e cominciare ad amalgamare gli ingredienti.

Unire 50 g di zucchero semolato + il lievito sbriciolato + una presa di sale + 2,5 dl di latte tiepido, versato poco per volta, mentre si continua a lavorare l'impasto.

Appena il composto sarà omogeneo, unire 1 uovo battuto ed impastare energicamente la pasta, sollevandola e sbattendola su un piano di marmo.

Rimetterla nella terrina e aggiungere 1 tazzina d'acqua, poi lavorarla ancora con forza.

Quando sarà abbastanza soffice, metterla a lievitare per 1 ora in una teglia oleata.



VERSIONE CON RICOTTA

Trascorso questo tempo, con le mani unte d'olio dividere l'impasto in filoni, ricavarne dei dischetti di 7-8 cm (spessi ½ cm)

In Metà di questi dischi e distribuire l’impasto di ricotta (ricotta + zucchero sbattuti e satacciati)

Con l’altra metà di dischi coprire quelli in cui è stato messo l’impasto di ricotta e lasciare lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.

A questo punto, passare le iris nelle restanti uova battute con un pizzico di sale e nel pangrattato e friggerle in strutto caldo o olio.

far perdere l'unto su carta assorbente e servire tiepide.




iris quadrataVERSIONE CON CREMA

Trascorso questo tempo, con le mani unte d'olio dividere l'impasto in filoni, ricavarne dei QUADRATI di 7-8 cm (spessi ½ cm)

Mettere abbondante crema al centro di ogni quadrato

e tirare completamente i lembi ricongiungendoli al centro in modo da intrappolare la crema

iris chiusura tagliare la pasta in eccesso.

Girare gli iris facendo in modo che le giunture vadano sotto.

• Lasciar lievitare su una teglia unta di burro per circa 30 minuti in luogo tiepido,

Impanare passando le iris nelle restanti uova battute con un pizzico di sale e nel pangrattato e friggerle in strutto caldo o olio.

far perdere l'unto su carta assorbente e servire tiepide.

 

 

 

 

Ultimo aggiornamento Sabato 20 Ottobre 2012 17:22
 

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