Fabio Cantaro

• 1 Kg Riso flora per arancini  opp. Riso ribe opp. Superfino a chicco tondo;
• 500 gr tritato tagliato fine;
• 300 gr formaggio a pasta filata o scamorza;
• Piselli  q.b.;
• 1 latta pomodoro a pezzi;
• 2 cucchiai concentrato pomodoro;
• 150 grana;
• 70 gr burro;
• 4 uova;
• 2 dadi vegetali;
• 2 bustine zafferano
• Cipolla q.b.
• Alloro q.b.
• Vino rosso q.b.

• Mettere in una pentola capiente circa 2,5 litri d’acqua, il riso e i dadi, far cuocere senza far attaccare il riso (si può anche preparare tipo risotto, ma vi assicuro che viene buono anche così).
• A metà cottura aggiustare di sale e aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua.
• Se ti accorgi che l’acqua risultasse insufficiente aggiungerne altra calda e portare ad una cottura al dente.
• Dopo aver fatto assorbire l’acqua spegnere e aggiunge il grana e il burro, amalgamare il tutto.
• Versare il riso nella placca da forno e far raffreddare, coprire con un panno e far riposare tutta la notte.

RAGU'

• Sempre il giorno prima preparare il ragù.
• Far imbiondire la cipolla,
• aggiungere il tritato e sfumare con del vino rosso,
• salare, pepare e aggiungere il pomodoro, il concentrato ,le foglie di alloro e i piselli, far cuocere a fuoco lento fino a quando il ragù sarà ben asciutto. Una volta freddo riporre in frigo.
• La mattina successiva preparare gli arancini:
• Prendere un contenitore con acqua e olio, bagnandosi le mani prendere in po’ di riso formare una palla ben compatta e scavare con le dita fino a formare una cavità dove mettere il formaggio e il ragù, chiudere e una volta pronti riporre in frigo a riposare.
• Il pomeriggio riprendere gli arancini, passarli nell’uovo sbattuto (oppure in una pastella di acque e farina) e nella mollica.
• Friggerli e mangiarli ancora caldi.
• Per la frittura utilizzare olio di mais e arachidi coprendo completamente gli arancini.

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