Fabio Cantaro

INGREDIENTI
500g Farina W 370 Manitoba
160ml Latte freddo
10ml Marsala o Sambuca
1 Uovo + 3 Tuorli
15g Lievito di birra (per una temperatura ambiente di 26°C)
10g Miele
130g Zucchero semolato
110g Burro morbido
7g Sale
Buccia arancia + limone

PROCEDIMENTO
Sciogliere il Lievito nel Latte
Impastare la Farina + Latte a bassa velocità
Dopo 2 minuti aggiungere il Liquore con gli aromi
Dopo 10 minuti aggiungere il Miele
Dopo 5 minuti aggiungere lo Zucchero a pioggia, un pò per volta ad assorbimento
Dopo circa 10 minuti, l’impasto sarà incordato, aggiungere quindi il Burro morbido, un pò per volta, ad assorbimento
Infine, aggiungere il sale
L’impasto dovrà essere liscio ed elastico
Dopo 2/3 ore a temperatura ambiente (coperto o in un contenitore con pellicola) l’impasto sarà raddoppiato, porre quindi in frigo per 24 ore.

Trascorso il riposo, far riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora.
Stagliare l’impasto, circa 110g per la base e 15g per il “tuppo”, formare quindi delle palline ben strette sia per la base che per il tuppo.
Su carta forno, formare le Brioche, far raddoppiare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Spennellare con uovo ed infornare a 170°C per circa 25 minuti