Fabio Cantaro

Sfogliata di cavolfiori (broccoli niscemesi)

INGREDIENTI

Ingredienti (per la pasta)

• 1 Kg  Farina
• sale qb
• Lievito di Birra
• 100 gr di burro

Ingredienti (per i cavolfiori)

• 1  cavolfiore
• prezzemolo
• ¼ di Kg di Salsiccia
• sale
• ½ bicchiere d’olio d’oliva

PREPARAZIONE
•   tagliare a pezzettini il cavolfiore
•   Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e la salsiccia a piccoli pezzetti
•   Aggiungere l’olio e girare il tutto per benino
•   In un contenitore grande, Disporre a “vulcano” la farina cosi da creare un impasto abbastanza consistente
• in un pentolino sciogliere il burro e aggiungerlo alla farina
•   con un poco di acqua tiepida scioglere il lievito di birra e aggiungerlo alla farina
•   Quando l’impasto è ben fatto, aggiungere dentro il contenitore un poco d’acqua tiepida e “CADDIARE” (con i pugni) la pasta cosi da renderla un po’ più molle (per raffinarla).
•   coprire tutto con panno di lana per circa mezz’ora
•   stirare la pasta cosi da creare delle sfoglie
•   Riporre le sfoglie cosi ottenute su una tovaglia per lasciarle asciugare (la superficie deve diventare tipo la carta: circa 20 minuti)

•   tagliare le sfoglie a strisce, cospargerle con abbondante olio
•   Prendere i cavolfiori e disporli su un lato cosi da fare un salamino
•   Arrotolare la pasta sul cavolfiore
•   Deporle sulla teglia e cospargerle con l’olio cosi da non farle bruciare.
•  nel forno finchè non saranno ben dorate