Fabio Cantaro

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Arancini PDF Stampa E-mail
Scritto da Fabio Cantaro, WebMaster   
Sabato 03 Gennaio 2009 13:27

L'arancino (o arancina) è una specialità della cucina siciliana. Si tratta di una palla di riso fritta, del diametro di 8-10 cm, farcita con ragù; altre volte con composti di salsa di pomodoro, mozzarella, piselli o altro. Il nome deriva dalla forma e dal colore tipici, che ricordano un'arancia.

Nella parte orientale dell'isola gli arancini possono anche avere una forma conica che ricordano la forma del vulcano Etna.

L'arancino sembra essere stato importato dagli arabi che erano soliti mangiare riso e zafferano condito con erbe e carne, durante i pasti. L'invenzione della panatura nella tradizione viene spesso fatto risalire alla corte di Federico II, quando si cercava un modo per recare con sé la pietanza in viaggi e battute di caccia. La panatura croccante, infatti, assicurava un'ottima conservazione del riso e del condimento, oltre ad una migliore trasportabilità. Può darsi quindi che, inizialmente, l'arancino si sia caratterizzato come cibo da asporto, possibilmente anche per il lavoro in campagna.

ARANCINA O ARANCINO???
I Siciliani "occidentali" sono forti sostenitori dell'appellativo al femminile, perchè, dicono, è il diminutivo di Arancia. Questo nome è confermato anche dagli storici, benchè nei dizionari italiani compaia il termine ARANCINO.
Nel Palermitano viene dunque chiamato al femminile ed è caratterizzato da zafferano al posto del ragù e dalla forma a palla.
Nel catanese viene invece chiamato ARANCINO e l'elemento principe è il ragù (e tantissimi altri condimenti), mentre la forma è a cono.

Ingredienti

  • circa gr. 500 di risogr.
  • 400 di carne tritata
  • gr. 400 di piselli freschi
  • 2 uova
  • gr. 100 formaggio pecorino
  • gr. 500 pomodori da salsa – estratto di pomodoro
  • sedano tritato
  • prezzemolo tritato
  • cipolla bianca
  • olio
  • sale
  • pepe
  • e facoltativamente passolini e pinoli.

Procedimento per il condimento

  • Lavare il prezzemolo ed il sedano, tritarli finemente assieme alla cipolla, mettere tutto in un tegame con un filo d'olio,
  • aggiungere nel tegame la carne tritata, ed il sale necessario.
  • Fare rosolare almeno per dieci minuti poi mettere i piselli e fare cuocere a fuoco lento mescolando spesso.
  • Occorre raggiungere per il condimento, una consistenza piuttosto densa perché altrimenti le arancine si apriranno -squacchieranno- durante la frittura.
  • Pepate a piacere.

Procedimento per il riso

  • Lessare il riso in una pentola con acqua salata q.b.;
  • sgocciolarlo al dente e lasciarlo raffreddare per almeno cinque minuti;
  • mescolarlo quindi con le uova ed un cucchiaio di farina bianca e lasciarlo riposare ancora per altri cinque minuti.

Procedimento finale

  • Fare all'interno delle proprie mani, disposte a conca, delle mezze palline di riso ben compatte
  • introdurvi il ragù preparato precedentemente e ormai ben freddato.
  • Chiudere la pallina con la metà mancante di riso e compattarla bene con le mani.
  • Passarla poi nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
  • Friggere le arancine così prodotte in una padella con olio ben caldo e quando sono dorate porle su carta da cucina e servirle ben calde.
  • Il condimento può essere arricchito di passolini e pinoli.

 

Alcuni Video sul Procedimento

Procedimento (con spiegazione)

 

Altro Procedimento Casalingo

 

Altro Procedimento Casalingo

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Ultimo aggiornamento Sabato 03 Gennaio 2009 13:59
 

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