Ricche di "folati", che fanno assorbire meglio il ferro, prezioso anche come antidepressivo, e di "betanina", potente anticancro. Le barbabietole, così come tutte le radici sono ricche di sali minerali.
La barbabietola è nutriente, depurativa, rimineralizzante, ricostituente, antisettica favorisce la digestione stimolando la secrezione dei succhi gastrici. E' digeribile ed è povera di calorie. E' pertanto utile in caso di demineralizzazione e negli stati influenzali.
E' controindicata in caso di diabete e calcolosirenale.
La barbabietola generalmente la si consuma cotta; ma sarebbe meglio mangiarla cruda e giovane.
CURIOSITÀ: il colore rosso delle radici è dovuto alla presenza della betanina, un colorante naturale utilizzato anche dall'industria alimentare.
Le seguenti ricette si riferiscono a barbabietole crude, se le comprate già cotte a vapore non è ovviamente necessario cuocerle. Io le ho comprate all'Eurospin a poco prezzo e veramente buone
Bresaola di Barbabietole
Ingredienti per 4 persone.
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4 babrabietole rosse
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100 gr di parmigiano
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4 cucchiai di olio
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sale
Preparazione
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Mondate e lavate le barbarietole
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Farle bollire per un 20 di minuti circa.
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Tagliarle a fettine.
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Sistemarle in una pirofila rotonda
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aggiungere l'olio
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tagliare il parmigiano a scaglie
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cospargere le bietole col parmigiano.
E'una ricetta semplice, buona e veloce. La si può usare volendo come antipasto. Provare per credere
Insalata di Barbabietole
Ingredienti per 6 persone
Preparazione
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Lavate le barbabietole rosse,
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tagliate la lunga radice e le foglie in modo che resti solo il tubero;
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fatele lessare con la buccia in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti fino a quando saranno diventate tenere e la forchetta entrerà con facilità nella polpa.
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Lasciate raffreddare le erbete, poi pelatele e tagliatele a fette;
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conditele con sale pepe olio e aceto,
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lasciatele macerare nel condimento per un'oretta e poi servitele.
Le erbete rave sono una tipica verdura invernale; oggi si trovano già cotte in confezioni sotto vuoto, non resta quindi che pelarle e condirle
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