Come preparo i gelati alla crema. Ho fatto varie prove, ma questa è la migliore. Prima preparo una base bianca che posso successivamente usare con i vari gusti. I gusti si possono comprare (ad esempio pistacchio, Gianduia, ecc…) oppure preparare artigianalmente.

Prerequisiti:

• base per gelato Fabbri “Gelto 50 cf” (l'ho comprato da metro) che permette di creare una base cremosa come quella delle gelaterie (oppure una base qualiasi o neutro per gelati);
• Gelatiera (meglio se Simac).

 

INGREDIENTI PER CREARE LA BASE BIANCA:

 

1 litro di latte 250 gr zucchero 50 gr di base per gelato Fabbri “Gelto 50 cf” (se si usano basi pronte conviene metterne 40 gr, se invece si usano liquidi creati da noi allora va bene 50 gr) 150-180 gr panna fresca con 35% di grassi PREPARAZIONE 1. unire in una grande bacinella e mescolare bene Zucchero e Base per gelato 2. versare il composto in una pentola 3. versare a poco a poco il latte e mescolare 4. poi la panna fresca e mescolare 5. mettere la pentola sul fuoco (continuando a mescolare) e spegnere un attimo prima di arrivare all’ebollizione 6. lasciare riposare per circa 30 minuti   La base è cosi pronta e si possono creare i vari gusti (fior di latte, nocciola, cioccolata, bacio, pistacchio, torrone, ecc… cioè tutte a base di creme.

 

GELATO ALLA CREMA AI TRE AGRUMI

• grattugiare la buccia di un limone in 100 gr di crema di liquore ai tre agrumi (altrimenti usare una crema al limoncello);
• unirla a un litro di base già pronta;
• lasciare riposare per circa 20 minuti;
• in due tornate preparare con la gelatiera.

 

GELATO ALLA CREMA DI MANDARINETTO

• grattugiare la buccia di un’arancia in 100 gr di crema di liquore al mandarino;
• unirla a un litro di base già pronta;
• lasciare riposare per circa 20 minuti;
• unire 100 gr di scorsa di arancia (o mandarino) candite;
• in due tornate preparare con la gelatiera.

 

GELATO ALLA NOCCIOLA (in modo identico per gli altri gusti comprati)

• 1 litro di Base bianca;
• 100 gr di pasta alle nocciole (da acquistare nei negozi per pasticcerie).

 

Preparazione

• In un recipiente versare
  • la base bianca
  • e la pasta alle nocciole e mescolare bene
• fare riposare per circa 10 minuti
• versare nella gelatiera